Salsa de Pesto al Tofu

Esta  salsa es rápida, sencilla, sabrosa, nutritiva y tanto sirve para acompañar un plato de pasta (delicioso) como para untar en tostadas o tortitas. Una de las primeras recetas que me enseñaron a elaborar con tofu, fue hace casi 20 años en casa de una muy buena amiga, en Mallorca. 

-1 pieza de tofu fresco (250 gr.)
-Albahaca o Perejil
-1 ó 2 dientes de ajo
-Un poco de sal (se puede sustituir por pasta de umeboshi)
-Piñones ( o almendras, nueces, avellanas … en función de lo que dispongas en la despensa)
– 1 cucharada sopera de Tahin ( o un buen aceite de sésamo o de oliva)
-Un poco de agua (si se ha hervido pasta, aprovechad el agua de la cocción)

Hervir el tofu entre 5 y 10 minutos en una base de agua, no es necesario cubrirlo. Poner el tofu y el resto de ingredientes en el vaso de  la batidora o pasapurés.

Incorporar un poco de agua y triturar (sed prudentes con el agua, es preferible añadir más tarde para rectificar que tener una salsa demasiado líquida)

El tofu fresco se elabora a partir de la soja amarilla. Al ser una legumbre siempre se debe cocinar antes de consumir.

Esta salsa tiene tendencia a quedar algo más blanquecina que verde, sería necesaria una cantidad demasiado exagerada de albahaca o perejil para subirle el color.

Mezclada con la pasta caliente es deliciosa (Se puede aprovechar el agua de cocción de la pasta para montar la salsa)

En cuanto a las cantidades, vosotros mismos iréis encontrando el equilibrio, yo siempre la he hecho a ojo. Pero recomiendo no pasarse con el ajo, desde el punto de vista energético produce demasiado calor